饭店厨房设计之厨房地面厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。
在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
2饭店厨房设计之厨房的通风不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。
所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。
这样厨房才能保持空气清新。
3饭店厨房设计之厨房的用水和明沟有许多在厨房水槽(水池)设计时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。
因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
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